Thật Là Ngon Podcast

Cách Làm Sữa Chua Dẻo 🧊

Listen on

Episode notes

Sữa chua dẻo là một trong những món ăn thanh mát rất được mọi người yêu thích trong mùa hè. Hãy thử cách làm sữa chua dẻo đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên trên Thật Là Ngon nhé.

Sữa chua là một món ăn phổ biến, được nhiều người ưa thích. Không chỉ là một thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa, giúp đẹp da, giữ dáng mà còn là một món ăn giúp giải nhiệt ngày hè hoặc giải ngán sau những bữa ăn nhiều chất béo.

Ngày nay, có thể nhiều loại sữa chua biến tấu từ sữa chua truyền thống như sữa chua uống, sữa chua dẻo,… với rất nhiều hương vị hấp dẫn. Sữa chua dẻo không chỉ có vị chua chua thanh thanh, vị ngậy ngậy của sữa mà còn có dáng vẻ rất mịn bóng, khi ăn cảm thấy rõ sự dẻo mịn của nó.

Cách làm lại không quá khác biệt với món sữa chua truyền thống. Bạn hãy tham khảo công thức dưới đây nhé.

Chi tiết cách làm sữa chua dẻo

Bước 1: Chuẩn bị

Đầu tiên, bạn làm mềm lá gelatin bằng cách ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút.

Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, rồi sữa tươi và sữa đặc vào đun ở mức lửa nhỏ. Bạn khuấy liên tục để sữa đặc được hòa tan và sữa không bị đóng cặn dưới đáy nồi nhé. Bạn đun hỗn hợp cho đến khi sữa hơi ấm ấm, bắt đầu có hơi nước bốc lên thì bạn tắt bếp.

Tiếp đó, bạn cho sữa chua vào hỗn hợp trên và khuấy liên tục để các nguyên liệu hòa quyện. Nhiệt độ hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc khoảng 40-42 °C là vừa, nếu cao hơn thì sẽ làm chết men. Trước khi cho sữa chua vào thì bạn nên khuấy tan sữa chua trước rồi mới cho vào hỗn hợp sữa tươi thì thành phẩm sau ủ sẽ mịn hơn.

Tiếp theo, bạn vớt lá gelatin ra, bóp hết nước rồi cho vào hỗn hợp trên. Bạn khuấy liên tục cho tan hết gelatin nhé.

Nếu bạn dùng bột gelatin thì hãy hòa với 2 thìa canh nước, bọc kín lại rồi đem quay lò vi sóng trong 20 giây trước khi đổ vào hỗn hợp sữa.

Bước 2: Ủ sữa chua

Bạn cho hỗn hợp sữa trên vào bát hoặc âu, bọc kín rồi cho vào ủ ở nơi ấm trong 8 giờ.

Bạn có thể đặt vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp,… sau đó đổ nước nóng khoảng 70 °C vào rồi đậy kín lại. Sữa chua sau khi ủ sẽ có độ dẻo, mịn, không bị chảy nhớt. Thời gian ủ càng lâu thì vị của thành phẩm sẽ càng chua hơn.

Bước 3: Cách Làm Sữa Chua Dẻo - Hoàn thành

Sau đó, bạn để lên ngăn mát khoảng 4-5 giờ là có thể đem cắt miếng và ăn kèm tùy sở thích. Sữa chua siêu dẻo, bóng mịn và có vị chua chua thanh mát, có thể ăn trực tiếp hoặc làm toppings trong các món chè, hay ăn cùng trái cây, các loại mứt hay rắc bột cacao, bột trà xanh lên trên.

Bạn lưu ý, các dụng cụ làm sữa chua như nồi đựng, thìa khuấy, âu đựng khi ủ,… cần được tiệt trùng bằng nước sôi rồi để ráo nước để tránh sữa chua bị nhớt hay tách nước sau khi ủ nhé. Nếu ủ bằng nồi cơm điện thì không được bật công tắc hay cắm điện nồi cơm nhé 😊.

Mách bạn cách biến tấu món sữa chua dẻo

Sữa chua dẻo trái cây sang xịn mịn

Cách làm sữa chua trái cây rất đơn giản. Bạn hãy làm như sau nhé:

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị và sơ chế các loại trái cây bằng cách gọt vỏ và thái lát vừa ăn. Càng nhiều loại hoa quả thì món sữa chua dẻo càng ngon. Bạn có thể chọn các loại quả như kiwi, dâu tây, cam, nho, mít, xoài 🥭,…

Sau khi ủ ấm được 8 giờ, sữa chua đã lên men thì bạn xếp trái cây lên trên bề mặt sữa chua rồi để vào tủ lạnh 4-5 giờ thì có thể đem cắt miếng, rắc hạt Chia, hạnh nhân lát,... hay bột cacao, bột trà xanh,… để ăn cùng nhé. Sữa chua dẻo dẻo thanh mát mà thêm ít trái cây nữa thì đảm bảo mát như ngoài biển.

Sữa chua dẻo cùng lớp thạch trà xanh, chanh leo…

Với món ăn này, bạn chỉ cần đổ thêm 1 lớp thạch gelatin có hương vị mà bạn thích. Team Thật Là Ngon sẽ giới thiệu cách làm sữa chua dẻo với vị chanh leo, vị trà xanh. Ngoài ra, bạn có thể làm vị cà phê, ca cao, vị xoài, cam, dâu tây, dưa hấu,…

Đầu tiên, sau khi sữa chua ủ được 8 giờ thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để sữa chua đông lại nhé.

Trong thời gian đó, bạn làm lớp thạch gelatin như sau:

• Với vị trà xanh:

Bạn sẽ sử dụng 3 lá gelatin (6 g bột gelatin), 5 g bột trà xanh, 20 g đường, với 260 ml nước. Bạn cũng ngâm lá gelatin với nước lạnh hoặc hòa bột với 1 thìa canh nước rồi bọc kín và quay lò vi sóng khoảng 15-20 giây cho gelatin tan ra như hướng dẫn cách sử dụng gelatin trong cách làm sữa chua dẻo ở trên.

Bạn nên hòa bột trà xanh với khoảng 20 ml nước cho tan bột trước rồi thêm nốt đường và phần nước còn lại vào rồi tiếp tục hòa cho đến khi tan hết. Sau đó, bạn lọc qua rây rồi cho gelatin đã tan vào hỗn hợp trà xanh/ cacao rồi khuấy đều. Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp vào hộp sữa chua dẻo rồi để ngăn mát thêm khoảng 2-3 giờ nữa là dùng được.

Ngoài ra, nếu muốn bạn cũng có thể hòa bột trà xanh luôn vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc trước khi cho sữa chua cái trong cách làm sữa chua dẻo truyền thống ở trên. Sau đó, bạn cũng đem ủ là sẽ có sản phẩm sữa chua dẻo vị trà xanh ngon hết ý.

Và bạn có thể thay bột trà xanh bằng bột cà phê, ca cao, hay milo đều sẽ cho thành phẩm rất ngon.

• Với vị chanh leo:

Bạn sử dụng 6 g gelatin dạng lá hoặc bột cho 200 ml nước với 3-4 quả chanh leo, 20-50 g đường.

Bạn cắt chanh leo, lấy phần thịt và lọc qua rây rồi hòa cùng với nước và đường cho đến khi đường tan. Bạn có thể nêm nếm thêm hoặc bớt đường tùy khẩu vị nhé. Tiếp đó, bạn cho gelatin sau khi đã hòa tan như hướng dẫn ở trên vào hỗn hợp nước chanh leo/ dưa hấu. Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp này lên sữa chua dẻo rồi để ngăn mát thêm 2 - 3 giờ nữa.

Bạn hãy áp dụng cách làm sữa chua dẻo chanh leo này cho các loại hoa quả có nhiều nước khác như dưa hấu, dâu tây 🍓, cam,... Bạn cũng ép lấy nước để được một thể tích nước hoa quả tương đương nhé. Lượng đường thì chúng mình tự điều chỉnh lại theo độ chua ngọt của hoa quả và vị giác bản thân nha.

Cách làm sữa chua dẻo phô mai

Với món ăn thanh thanh ngậy ngậy này, bạn chỉ việc thêm 2-3 viên phô mai vào hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc khi đang đun cho ấm. Bạn nhớ để phô mai về nhiệt độ phòng và liên tục khuấy để phô mai tan ra nhé. Các bước tương tự thì bạn làm như hướng dẫn bên trên nhé. Bạn có thể dùng bất cứ loại phô mai nào bạn thích nhé.

Sữa chua dẻo sau khi hoàn thành có thể ăn ngay hoặc đậy kín và bảo quản trong ngăn mát khoảng 5-7 ngày. Tuy nhiên, với loại sữa chua dẻo trái cây thì chỉ nên dùng trong khoảng 1-2 ngày, bởi trái cây đã gọt vỏ, nếu để lâu sẽ nhanh bị hỏng.

Mùa hè oi bức mà có những cốc sữa chua dẻo thanh mát thì rất tuyệt phải không các bạn. Vừa để giải nhiệt, vừa tốt cho hệ tiêu hóa lại đẹp da, đẹp dáng

Hãy làm ngay món ăn siêu dẻo và chua ngậy này để mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé.

Chúc bạn thành công với cách làm sữa chua dẻo trên đây!

*Ảnh: Nguồn Internet.